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藤椒乌鸡爪
味型:藤椒香辣
主料:黑鸡脚(煮好)200克
辅料:黄瓜片90克,泰椒15克,绿美人椒30克、鲜花椒16克、大蒜粒15克
藤椒汁比例;藤椒酱15克、家乐辣鲜露12克、雀巢美极鲜味汁3克,家乐鸡精10克、双桥味精5克、棉糖4克,食用盐2克、么麻子藤椒油12克、自制葱油20克,纯净水150克
详细制作过程:首先将凤爪清洗干净,起锅烧水加入姜葱料酒煮熟捞出冲凉、在去掉主骨并制成节,再将全部调料兑在一起搅拌均匀,再将鸡爪放入汁水里面腌制入味,出品装盘点缀花草即可
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金汤老卤大肠头
味型:卤味
详细制作流程:首先将大肠头清洗处理干净(去油,加面粉,白醋揉搓)清洗干净,在起锅烧水水开后下入大肠,沸水(加葱姜料酒),捞出冲凉,在放入卤水中卤成熟即可(大火烧开10分钟,转小火30分钟,关火泡40分钟)-
卤水制作:高汤15斤,树椒段120克,山奈,白芷白扣各15克,鲜花椒70克,干花椒20克。大葱段,鲜姜片各200克,干葱头500克,自制鸡油1000克(炒香以上香料蔬菜),食用盐130克,家乐鸡精50克,莲花味精80克,丁点椒麻鸡汁80克,老冰糖30克,麦芽酚2克,黎红花椒油300克,小米辣泡椒200克
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